Cosa significa quando il cioccolato diventa bianco

What Does It Mean When Chocolate Turns White







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Il cioccolato diventa bianco

Il cioccolato è diventato bianco?. Cosa fai se il tuo? Così puoi mangiare ancora il tuo cioccolato bene se sembra un po' bianco, perché non è rovinato. Il gusto sarà un po' meno, perché i cristalli del cioccolato sono stati danneggiati dal processo e questo riduce il gusto.

Cosa fa diventare bianco il cioccolato?

UMIDITÀ

Non conservare il cioccolato in luoghi umidi. Se si forma della condensa sul cioccolato, questo provoca una foschia bianca. tu chiami questo fiore di zucchero o maturazione dello zucchero . L'umidità rilascia zuccheri dal cioccolato e questi zuccheri rimangono in superficie quando l'umidità evapora. Ciò si traduce in macchie bianche sul cioccolato. Il frigorifero non è quindi un buon posto per conservare il cioccolato.

TEMPERATURA

Sappiamo tutti che non dovresti tenere il cioccolato troppo caldo, si scioglierà. Ma non puoi nemmeno tenerlo troppo freddo. Il cioccolato rimane migliore tra i 12 ei 25 gradi, preferibilmente intorno ai 18 gradi. Quando il cioccolato diventa più caldo di 25 gradi, il burro di cacao inizia a fuoriuscire. Dopo il raffreddamento, questo burro di cacao si cristallizza e forma uno strato di cristalli di grasso. Esatto, questo provoca quella foschia bianca. tu chiami questo sbocciare o maturo .

TEMPRAGGIO

Probabilmente ne hai sentito parlare; temperare. Presto scriverò un articolo più ampio a riguardo, per ora lo descriverò brevemente e concisamente. Quando si tempera si scalda il cioccolato fino a raggiungere una temperatura tra i 40 ei 45 gradi. I cristalli di burro di cacao e i cristalli di zucchero ora sono caduti a pezzi. Raffreddando il cioccolato a 28-30 gradi, si formano nuovamente cristalli interi. Questo lo chiami tempra.

Se temperate bene il cioccolato, otterrete un cioccolato perfetto dopo la stagionatura. Se il cioccolato non è ben temperato, il cioccolato diventerà bianco. I cristalli non vengono quindi ripristinati correttamente, il che provoca la foschia bianca.

PUOI ANCORA MANGIARE IL CIOCCOLATO BIANCO?

Il tuo cioccolato potrebbe non sembrare così gustoso con una foschia così bianca, ma puoi comunque mangiarlo bene. Il tuo cioccolato non è stato rovinato, la qualità si è solo deteriorata perché i cristalli sono stati danneggiati.

Il cioccolato è diventato bianco: nessun problema

La foschia bianca può essere utilizzata in due modi: i cristalli del burro di cacao si sciolgono perché era troppo caldo. Il grasso del cioccolato va in superficie, dove si formano nuovi cristalli. L'eruzione cutanea bianca può anche essere causata dallo zucchero. L'acqua si condensa sul cioccolato, per cui parte dello zucchero si dissolve. Quando l'acqua evapora nuovamente, sulla superficie rimane uno strato di cristalli di zucchero. Secondo Cooks Illustrated, il cioccolato brilla solo se le molecole sono impilate correttamente.

Completamente innocuo, anche se non sembra più così bello. È anche meglio non usarlo ad esempio per inzuppare le fragole. Il cioccolato si attacca meno bene e dopo un po' ricompare lo sfogo bianco. Puoi usarlo bene per cuocere biscotti e torte, ad esempio biscotti con gocce di cioccolato o brownies. Non si assaggia nulla e poiché il cioccolato è incorporato nella pasta frolla, si nota anche che non ha più una brillantezza. Oppure trasformalo in cioccolato al latte.

In questo modo, il cioccolato non diventerà bianco se rimane

Giusto è giusto, se acquisti cioccolato a casa, ci sono poche possibilità che rimanga lì per molto tempo. Ma se hai dimenticato una tavoletta, potresti aver notato che una tavoletta di cioccolato fondente diventerà bianca dopo un po'. E quindi c'è un modo per prevenirlo, ovviamente oltre a annusarlo tutto in una volta.

SOLO PER MANGIARE

Ma prima: non preoccuparti. Puoi ancora mangiare la barretta bianca. La foschia bianca, sembra un po' polverosa, è il grasso del bar. Quando il cioccolato viene conservato alla temperatura sbagliata, il grasso sale sulla superficie del tuo snack. Ciò causa il livello bianco sulla barra.

PICCOLE CREPE

Nel programma televisivo britannico Cibo da scartare su Channel 4, i produttori hanno indagato sulla situazione. Gli scienziati hanno scoperto solo di recente da dove viene il grasso. Quando il cioccolato non viene conservato alla giusta temperatura, nella barra compariranno delle crepe molto piccole. Il grasso può insinuarsi attraverso quelle crepe.

IN QUESTO MODO RIMANE BELLO

Vuoi che la tua tavoletta di cioccolato non sia solo buona, ma anche una gioia per gli occhi? Quindi assicurati di tenerlo in una stanza con una temperatura compresa tra 14 e 18 gradi. Allora rimane un bel bar luccicante. Se non funziona, non devi buttare via la barra. Anche con la foschia bianca, il cioccolato è ancora appena commestibile. Non tutti lo sanno: l'industria del cioccolato riceve ogni anno miliardi di lamentele su barrette che non sarebbero più buone. I cioccolatieri stanno ancora lavorando su un modo per evitare che si formi lo strato di grasso. Il consiglio che per ora viene dato nel programma: mangia il cioccolato il più velocemente possibile.

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